كوستاريكا دون إيلي - كأس التميز 2021

كأس التميز 2021

النكهات: زهور، مشمش، حمضيات وسكر بني

اسم المزرعة: دون إيلي

المُزارع: جاكوب مونتيرو

تشكيلة: أرابيكا جيشا

طريقة المعالجة: طبيعية

الارتفاع: 1900 فوق سطح البحر.

النتيجة: 89.21

طريقة التحميص:

مناسبة لـ:

عائلة مونتيرو: منذ أربعة أجيال، كانت عائلة مونتيرو تنتج البن في جبال تاراز ، كوستاريكا. تقع المزرعة الخاصة بهم، دون إيلي، بين مدينتي سان ماركوس وسانتا ماريا دي دوتا في كانتون تارازو بكوستاريكا.تقع منطقة تارازا على ارتفاع 1900 فوق مستوى سطح البحر، وهي غنية بالتربة البركانية وتشتهر بتقديم بعض من أفضل أنواع قهوة كوستاريكا.

يبدأ إرث عائلة مونتيرو مع رافائيل مونتيرو وإميليا بيكادو. عمل ابنهما إيلي مونتيرو طوال حياته في القهوة، وكذلك ابنه كارلوس مونتيرو.اليوم اثنان من أطفال كارلوس، جاكوب وماريانيلا، يشتركان في القهوة داخل المزرعة وخارجها.

نشأ كارلوس وهو يشاهد والده يكافح خلال الأوقات الصعبة التي غالبًا ما تصيب المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة، لذلك بدأ في خلق الفرص لنفسه ولمزرعة العائلة. في عام 1971، شارك كارلوس في برنامج التبادل بالمدرسة الثانوية في سان دييغو، كاليفورنيا. اكتسب الكثير من الخبرات والصداقات التي استمرت معه حتى يومنا هذا وأبلغ نهجه في إنتاج القهوة. عاش كارلوس وعمل لاحقًا في نيوجيرسي، وأصبح يجيد اللغة الإنجليزية، وسافر أيضًا إلى أوروبا لمعرفة تاريخ وثقافة القارة. يقدِّر كارلوس تلك التجارب في الخارج، وكان الجانب المفضل لديه في العمل في القهوة هو العلاقات التي يقيمها مع أشخاص من جميع أنحاء العالم.كان يحب استضافة عشاق القهوة من جميع أنحاء العالم ومشاركة ثقافته مع ضيوفه.

في الماضي أنتجت عائلة مونتيرو القهوة لتعاونية البن المحلية لأكثر من 20 عامًا. خلال موسم حصاد 2014-2015، كان عامهم الأول كمنتجي قهوة متخصصين حيث قاموا بتأسيس مطحنة صغيرة خاصة بهم لمعالجة البن الذي قاموا بزراعته. وبهذه الطريقة، يمكنهم تنظيم قهوتهم الخاصة، والتركيز على ابتكار طرق المعالجة، وضمان جودة كل حبة قهوة. لقد تحولوا إلى فكر الجودة على الكمية، واليوم دون إيلي متخصصة في عمليات القهوة المختلفة. يسعى كارلوس مونتيرو للحصول على شهادات لمزرعته، مثل ناما كوفي . إنه يعرف أيضًا مدى أهمية امتلاك تربة رائعة بدون مواد كيميائية، لذلك فهو يعمل على ممارسات مستدامة في مزرعته، وكمثال لديه الكثير من النانو حيث لم يستخدم أي مواد كيميائية لسنوات عديدة ويريد للإبقاء على تسمية النانو هذه باسم شاماكو كتجربة للمستقبل.تهدف مزرعة البُن دون إيلي إلى تقديم أفضل ما يمكن أن تقدمه تربة كوستاريكا.

جاكوب مونتيرو هو مدير المزرعة (26 عامًا). فهو يشرف على معالجة الطحن الرطب ومراقبة جودة القطع. جاكوب هو مفتاح معالجة أنواع القهوة المختلفة.فهو حاصل على شهادة في الاقتصاد، وهو أمر مفيد في مساعدة الشركات العائلية في التعامل مع الحسابات.

معالجة القهوة: على المستوى التاريخي، أصناف القهوة المزروعة في دون إيلي مثل كاتواي، كاتورا وتبيكا. ومع ذلك في السنوات الأخيرة قمنا بزراعة أصناف جديدة مثل الجيشا، بوربون، SL28 وموندو نوفو.
لمعالجة الطحن الرطب، تعمل مزرعة بُن دون إيلي بأنواع معالجة مختلفة مثل المعالجة الطبيعية والعسلية والمغسولة. أيضًا في السنوات الأخيرة، قاموا بتجربة وإدخال عمليات التخمير اللاهوائي، مع الأخذ في الاعتبار التحكم في المتغيرات المختلفة مثل درجة الحموضة ودرجات الحرارة ودرجات بركس. تجفيف الدفعات الخاصة ضروري بالنسبة لدون إيلي. فهم يحاولون دائمًا تجفيف أفضل قطعهم ببطء شديد والتغطية أسفل الظل.عادة تستغرق عملية التجفيف ما بين 18 إلى 40 يوم.

كأس التميز 2021: هذا العام ، قررت مزرعة بُن دون إيلي لأول مرة المشاركة في كأس التميز. بعد أن قاموا بمراقبة الجودة في مزارعهم، اتخذ جاكوب مونتيرو قرارًا بالمشاركة في كأس التميز مع قطعة واحدة من الجيشا زُرعت منذ 6 سنوات في على ارتفاع 1900 فوق مستوى سطح البحر. بالنسبة لهذه المعالجة، قرر جاكوب القيام بذلك بشكل طبيعي، حيث يتم تجفيف الكرز ببطء شديد على أسرّة أفريقية مغطاة بالكامل أسفل الظل على مدار 40 يوم.