جامايكا بلو ماونتن

طريقة التحميص:

مناسب لـ:

تنمو أجود أنواع القهوة في العالم في الجبال الزرقاء العظيمة في جامايكا. على مرتفعات تزيد عن 2000 قدم فوق مستوى سطح البحر، تتحد التربة الغنية والأمطار المستمرة لتهيئة الظروف المثالية لزراعة قهوة والينفورد جامايكا بلو ماونتين الأكثر تميزًا في العالم.

تشتهر هذه القهوة الفريدة بندرتها ونكهتها المثالية ورائحتها النفاذة وطعمها المتوازن، وتهدئ وترضي النفس.

أبحر ماثيو والين، كابتن في البحرية البريطانية، إلى جامايكا عام 1746، وبعد فترة قصيرة، سعى وراء شغفه الأكبر كعالم نباتات. مكرسًا لحرفته، سجل أكثر من 400 نوع من نبات السرخس وزرع القهوة في الجبال الزرقاء.في هذه المنطقة، موطن مزرعة والنفورد، قام المزارعون بزراعة قهوة جامايكا بلو ماونتين لأكثر من 250 عامًا.

تتضمن مرحلة الهندسة الزراعية لإنتاج البُن زراعة ورعاية وجني كرز الُبن. المزارعون لدين من ذوي الخبرة ومدربين تدريباً عالياً ومجهزين بالأدوات والتقنيات المناسبة اللازمة لإنتاج أفضل أنواع كرز البُن للمعالجة. يتم زراعة نباتاتنا في ظل الظروف الطبيعية للجبال الزرقاء والجبال العالية التي توفر غطاءًا سحابيًا ممتازًا وسقوط الأمطار.عند الحصاد، يجتهد جامعو الكرز لدينا في اختيار الكرز الأكثر نضجًا فقط للمعالجة.

عند استلام كرز القهوة من مزارعنا والمزارعين المحليين، تبدأ معالجة البن في صناعة اللب. في هذه المرحلة، يتم إزالة اللب (القشرة الخارجية للكرز) ميكانيكيًا من الحبوب.بعد فصل اللب، يتم غسيل الحبوب لإزالة الصمغ (عصارة زلقة تحيط بالحبوب) ويتم نقلها على الفور إلى المصنع النهائي الخاص بنا لمزيد من المعالجة.

في المصنع النهائي، يتم تجفيف المخطوطات الرطبة (الحبوب المغسولة) بواسطة الشمس على ألواح خرسانية لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام لتقليل نسبة الرطوبة إلى أقل من 45٪، وبعد ذلك يتم نقلها إلى مجففات دوارة لمزيد من التجفيف. بعد تجفيف الحبوب وفقًا للمعايير المقبولة لدينا، يتم وضعها في صوامع للراحة على مدار ثمانية إلى عشرة أسابيع من أجل التعتيق التام.

المرحلة التالية في المعالجة هي التقشير أو التلميع حيث تتم إزالة القشرة من حبوب البُن. بعد ذلك يتم تصنيف الحبوب وفقًا للحجم والكثافة ويتم تصنيفها كأرقام أحادية وثنائية وثلاثية وتوت (حبة واحدة من حبة كرز). ثم يتم فرز الحبوب بواسطة الماكينات لإزالة الحبوب التالفة والحبوب ذات الألوان المتباينة. يتم إجراء المزيد من الفرز يدويًا بواسطة الجامعين اليدويين لدينا لإزالة أي عيوب لم يتم إزالتها من خلال الفرز الكهربائي.يتم بعد ذلك تعبئة الحبوب في أكياس من الخيش سعة 60 كجم للتخزين.

تعليمات التحضير اليدوي