غواتيمالا هويهويتنانجو - مغسولة بالكامل

قهوة مختصة من منشأ واحد

النكهات:شاي أسود، مشمش و سكر بني

تشكيلة:Bourbon, كاتورا وموندو نوفو

المنطقة:San بيدرو نكتا، هويهويتنانجو، غواتيمالا

طريقة المعالجة:مغسولة بالكامل ومجففة في الشمس

الارتفاع:1524 - 1850 م.تربة معادن طينية

فترة الحصاد:أكتوبر- مارس

المزارع:هوغو تشافيز مينديز

طريقة التحميص:

مناسبة لـ:

في سلام مع الحياة في مزرعة بن أفضل ما يصفه هوغو تشافيز، الجيل الثالث في عائلته الذي يمتلك فينكا ليمونار.في أربعينيات القرن الماضي، أسس جد هوغو، خوسيه أوليفيو تشافيز، مزرعة قهوة أكبر في مجتمع سان بيدرو نيكتا والتي سوف يتم تقسيمها لاحقًا إلى قطع لكل من أطفاله الثلاثة ثم انتقلت إلى أحفاده.

لا يبدو أن الصعوبات التي واجهها، مثل تفشي صدأ الأوراق وانخفاض أسعار القهوة، تهز سلوك هوغو الهادئ، وهو ما يتضح من النهج الذي يتبعه تجاه إدارة المزرعة التي تبلغ مساحتها 170 فدان. جهود التجديد تبدو محدودة ويبدو أن هناك الكثير من الصيانات المؤجلة. ولكن على الرغم من القليل من الإصلاح، فإن البنية التحتية للمطاحن الرطبة مصممة جيدًا ومجهزة بالكامل بكمية كبيرة من المياه النابضة. يتدفق الكرز الذي تم حصاده حرفيًا من جميع الأركان عبر قنوات مائية متقنة إلى خزان احتجاز حيث تتم إزالة الكرز الأقل كثافة عندما يطفو إلى أعلى الخزان.

في الواقع يتم تشغيل آلة فصل الكرز عن طريق قوة الماء التي تمر عبر الطاحونة الرطبة. بمجرد تفريغ القهوة، يتم غمرها في الماء وتخميرها لمدة 48 إلى 72 ساعة.بعد ذلك، يتم غسلها ميكانيكيًا لتقليل تلوث المياه ثم سحبها بواسطة المياه النظيفة من خلال قنوات طويلة لفصل الحبوب الأقل كثافة. تسقط القهوة بسهولة من القناة إلى الفناء حيث تتدفق المياه وتترك لتجف في الشمس.

تعليمات التحضير اليدوية